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Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más
Rinde 4 porciones
Calorías por porción: 293
Grasa: 18g
Colesterol: 197mg
Sodio: 493mg
Carbohidratos: 21g
Fibra: 6g
Azúcar: 6g
Proteína: 13g
INGREDIENTES
- 2 libras de tomates, picados en trozos grandes
- 2 tazas de espinacas
- ¼ de taza de cilantro fresco, y algo más para adornar, picado en pedazos grandes
- ¼ de cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher
- 4 huevos grandes
- 4 tortillas de maíz, tostadas
- 1 aguacate maduro Hass, pelado, sin semilla y cortado en rebanadas
- ½ taza de queso fresco desmenuzado
PREPARACIÓN
1- En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré con los tomates, espinacas, el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile en polvo, añadiendo un poco de agua como fuera necesario. Licua hasta obtener una salsa fina.
2- Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite para cocinar y calienta hasta que brille. Añade la salsa de tomate (ten cuidado porque salpicará) y hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, por unos 3 minutos. Sazona con sal.
3- Uno a la vez, rompe cada huevo dentro de un ramequín y lentamente añade el huevo a la salsa. Continúa con los otros huevos. Baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 6 o 7 minutos para que los huevos queden con las yemas suaves, o 10 minutos para que los huevos se cuezan completamente.
4- Para servir cada porción, coloca una tortilla en un plato, cubre con un huevo y una cuarta parte de la salsa. Encima, pon rebanadas de aguacate y una pizca de cilantro y queso fresco.
La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.
Huevos ahogados
Se sirve con rebanadas de aguacate, cilantro y queso fresco.
Chica Worldwide LLC