Calabacín relleno

Una hortaliza rica en nutrientes y deliciosa.

  1. Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más

    Rinde 4 porciones

    Calorías por porción: 226

    Grasa: 12g

    Colesterol: 82mg

    Sodio: 844mg

    Carbohidratos: 14g

                Fibra: 3g

                Azúcar: 6g

    Proteína: 15g

    INGREDIENTES

    • 6 cubos de hielo
    • 4 calabacines de 6 pulgadas de largo
    • 1 huevo duro, pelado y cortado
    • ¼ taza de mozzarella rallada
    • ¼ taza de mitad crema-mitad leche
    • ½ cucharadita de sal
    • ¼ taza de pan rallado seco
    • ¼ taza de queso Parmesano rallado
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 1 cucharada de hojas planas de perejil frescas, picadas

    PREPARACIÓN

    1-      Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandejita para horno con papel de aluminio y apártala. Prepara agua helada poniendo los cubos de hielo en un recipiente grande con agua fría.

    2-      Pon a hervir una olla grande con agua. Añade los calabacines y hiérvelos hasta que estén ligeramente suavizados, de 6 a 8 minutos. Escúrrelos en un colador y sumérgelos en el agua helada. Una vez que los calabacines estén fríos, sácalos del agua helada, ponlos en un plato cubierto con papel toalla y apártalos.

    3-      Combina el huevo cortado, la mozzarella, la mitad crema-mitad leche y la sal en un recipiente pequeño. Corta los calabacines por la mitad, a lo largo, y usa una cucharita para sacar las semillas, y después la pulpa. Pon la pulpa en un colador y utiliza una cuchara para presionarla y extraer el líquido; después revuelve la pulpa con la mezcla de huevo y queso.

    4-      Pon las mitades de calabacines en la bandejita preparada para horno. Rellena cada una con la mezcla de huevo y queso. Mezcla el pan rallado, el queso Parmesano y el pimentón en un recipiente pequeño y espolvorea sobre las mitades de calabacines. Hornéalas hasta que estén doradas en la superficie, de 12 a 14 minutos. Sírvelas espolvoreando el perejil picado.

     

    La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.

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