Garbanzos en escabeche

Una combinación exquisita de vegetales y especias.

  1. INGREDIENTES

    • 3 chiles jalapeños
    • 1 ramita de cilantro fresco, coriandro
    • 3 zanahorias medianas
    • 2 tazas de garbanzos secos hervidos
    • 2 tazas de vinagre blanco
    • ½ taza de aceite para cocinar o aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • 6 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • ½ cucharadita de orégano
    • ½ cucharadita de mejorana
    • ½ taza de tomillo
    • ½ cebolla de tamaño mediano
    • Agua suficiente para hervir los vegetales

  2. PREPARACIÓN

    1. Corta los vegetales y los jalapeños.

    2. Hierve los vegetales en agua, aceite y vinagre con las especias y la sal, hasta que estén tiernos. Añade los garbanzos hervidos.

    3. Resérvalos para que los sabores se fundan. Quedan mejor después de cuatro días.

    Aunque los garbanzos frescos se hierven y se comen con jugo de limón, jugo de lima y chile en polvo, esta receta se hace con garbanzos secos, que se pueden encontrar en los supermercados, en el pasillo de las legumbres.

    Nota del editor: Esta receta cortesía de Patricia Merrill Márquez, fundadora de Arcos del Atascadero Bed & Breakfast (en inglés) en San Miguel de Allende, México.

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