Ensalada de endivias con manzanas, nueces y vinagreta de higos

Rinde 6 porciones

Esta es una maravillosa entrada de ensalada para clima frío. Las rodajas de manzana endulzan la endibia belga y las nueces tostadas. Los higos secos aportan una riqueza frutal a la vinagreta.

INGREDIENTES

• 1 taza de nueces cortadas en trozos grandes
• 10 endibias belgas, sin corazón, cortadas en finas tiras a lo largo
• 2 manzanas Fuji o Pink Lady, peladas, descorazonadas y cortadas en tiras delgadas

Para el aderezo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de higos secos, finamente picados

PREPARACIÓN

1. Calienta una sartén pequeña a fuego moderado. Agrega las nueces y saltéalas suavemente durante unos 2 ó 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse y sientas el aroma. Retira del fuego.

2. En una ensaladera, combina las endibias con las tiras de manzana. Adorna con las nueces.

3. Para preparar el aderezo: En un tazón pequeño, bate la mostaza con los vinagres, la sal y la pimienta. Sin dejar de batir, agrega lentamente el aceite hasta que se incorpore bien. Agrega los higos poco a poco, mientras revuelve. Prueba para sazonar.

4. Baña la ensalada con el aderezo y revuélvela para cubrir bien. Sirve en platos de ensalada.

Adelanta la preparación: Puedes hacer hasta el paso 3, hasta 2 horas antes de servir la ensadada. Asegúrate de cubrir bien la ensalada con papel film (plastic wrap) para que no se oxiden las manzanas, y refrigérala. Deja el aderezo, cubierto, a temperatura ambiente.

Nota del editor: Receta adaptada de The Taste of the Season, de Diane Rossen Worthington (Libros Chronicle).

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